草莓果冻制作

1．原料自由选择 搭配新鲜、成熟度在八至九成、风味长时间、浆果呈圆形红色的草萄果为原料，去除枯萎、有病虫害、成熟度较低的脱节浆果。可利用做到清水草莓罐头的余料制汁。2．去杂清除 除去果梗、萼片、蒂柄等杂物，用清水冲洗… 1．原料自由选择 搭配新鲜、成熟度在八至九成、风味长时间、浆果呈圆形红色的草萄果为原料，去除枯萎、有病虫害、成熟度较低的脱节浆果。

可利用做到清水草莓罐头的余料制汁。2．去杂清除 除去果梗、萼片、蒂柄等杂物，用清水冲洗，也可先用漂白粉溶液洗净，再行用清水冲洗。3．沥干 浸后捞起沥干再进一步处置。4．预煮 夹层锅中加清水后冷却，水温约85℃时，投放草莓。

一般每锅特草莓50千克，并加到占到果重0.2％的柠檬酸以减缓色素和果胶的取出。保温80℃，持续时间为15分钟-20分钟，使果肉充份软化。

5．榨汁 趁热榨汁，榨汁后能用纱布过滤器。一般出汁率为75％。6．稀释 多使用冷却方式展开稀释。①配糖液：用占到果汁重65％左右的砂糖配制浓度为75％-80％的糖液，过滤器可用。

②稀释：把果汁放进夹层锅中，冷却加剧。分次重新加入配好的糖液，投料量要有助于。拒绝每锅的稀释时间不多达20分钟，稀释至可溶性固形物约68％，温度约105℃-106℃时出有锅。

7.调整 待稀释相似起点时，测量果汁含酸量及果胶含量，将果汁含酸量调节至0.4％-0.6％(即 pH 值达3.1)，果胶含量不高于0.1％。8．装罐 趁热取出早已消过毒的454克玻璃罐中。9．密封 果汁温度不高于80℃时，砖墙密封。

10.杀菌 将罐放人沸水中熬5分钟一20分钟。11．加热 分段加热至常温。12，成品 甩罐、贴标、入库、检验。13．质量拒绝 成品草莓果冻不应呈现出紫红色，色泽均匀分布完全一致，具备新鲜草莓固有的芳香，呈圆形半透明状，凝胶硬度必要，从罐内杯子后，维持原始平滑的形状，切割成时有弹性，穿孔坚硬而有光泽，甜酸适口，可溶性固形物不高于65％。

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